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男子13岁学做烧卤 如今开店过起有房有车生活

2017-09-10 00:58 责任编辑:互联网 出处:广西新闻网

  13岁就学做烧卤,如今已收徒30多个

  开店卖烧卤 他过起有房有车生活

  包伟星13岁跟叔叔学做烧卤,18岁开店,他有不少回头客,多的时候一天卖了130只烧鸭和80只鸡,还有其他的卤味。靠着自己的手艺,他买了房和车,迎来了幸福的生活。现在,包伟星计划将烧卤店开成连锁店,坚持“用道德良心做放心食品”。

包伟星在制作烧鸭。记者 邓色迎 摄 包伟星在制作烧鸭。记者 邓色迎 摄

  13岁开始学烧卤

  他靠着勤奋学会祖传的烧卤手艺

  南宁市星湖路南一里,有一家“包记港式烧卤店”,不少广西艺术学院的学生和在附近工作的上班族都是这家店的常客。生意好,离不开老板包伟星的烧卤好手艺。

  包伟星在13岁时就跟在老家贵港覃塘镇跟着叔叔学习烧卤。那个时候,活鸭买回来之后,包伟星就要帮着杀鸭子、拔毛,一天要处理20多只鸭子。因为家里的烧鸭用大缸烧制,底下烧果木,所以到了夏天,要看着火候,衣服被汗水浸透,几乎没有干过。有一次,包伟星把刚烤好的烧鸭从缸里拿出来,不小心被滚烫的缸壁烫伤了腿,直到现在还能见到疤痕。

  做好的烧卤要拿到市场去卖,包伟星就在旁边帮忙做打包等工作,从早上9点多开始忙,到晚上7点多才回家,几乎没有休息时间。“我家那个时候条件不好,我读书少,就想着要学一门谋生的手艺。”就这样,靠着勤奋,他跟着叔叔慢慢学习着从爷爷那传承来的制作烧卤手艺,到了17岁,他终于把烧卤手艺学到了手。

  18岁开始创业

  他用6000元开了自己的烧卤店

  学好了手艺,老家镇上的市场有限,18岁的时候,包伟星和家族里的几个兄弟到广东发展。初来乍到,包伟星一度很迷茫,不知道要怎么开始。后来,他在一家快餐店找了份送外卖的工作,每回外出送餐,他就用心记下各条路,了解周边的环境。在快餐店包吃包住,包伟星一边工作,一边为自己开店做准备。当时,他一个月的工资才700元,还省下200多元存起来。

  在快餐店工作了半年,他觉得自己对周边的环境熟悉得差不多了,就从快餐店辞职,准备自己开店。2002年,他只有6000多元积蓄,想要开烧卤店,真的不太现实。于是他想着跟人合租店面。

  经过一段时间的寻找,终于找到了合适的店面,靠着那6000元,包伟星的烧卤店开起来了。因为味道好,生意渐渐走上了正轨。有一年过中元节,为了给店里备足卤味,包伟星从晚上9点一直忙到第二天晚上8点多,一直没休息,“那天卖了130只烤鸭,80只鸡,还有其他卤味。虽然辛苦,可看着1万多元的营业额,心里很高兴!”包伟星说。

  转眼到了2004年,原来跟人家合租的店面,已经不适合包伟星了,他想把生意做大。不久后,一间128平方米的烧卤店开了起来,可以在店里吃饭,还兼送外卖。“我对自己的手艺有信心,胆子也比较大。”生意越做越大,包伟星对食材的选择标准从未降低。比如花椒,根据等级,每斤的价格从25元到70元不等,他总会选贵的花椒,因为香味骗不了人。鸡鸭也一定是要新鲜的,“原材料如果不好,制作不出好吃的烧卤。”包伟星说,对烧卤的工序,他也严格按照家里传承下来的工艺制作,“比如烧鸭,要经过腌制、上色等很多道工序,少了一道,味道和颜色就会有差别,不能马虎。”

  把烧卤店开到南宁

  他靠着自己的好手艺迎来幸福生活

  2011年,包伟星成家了,妻子曾经在南宁工作,觉得南宁市场应该不错,而且离老家也近一些,于是他们来到了南宁发展,在星湖路南一里开了这家“包记港式烧卤”,店里的烧鸭和叉烧很受欢迎。

  9月1日,记者见到包伟星时,他正在操作间里烤制烧鸭,因为中午有人定了130份外卖,店里好多烧卤已经卖完了,他正在准备下午要买的东西。烤炉在工作,操作间里很闷热,只见包伟星不时打开炉门观察鸭子烤制情况,根据情况增减炭火。“火大了会烤焦,火小了烤鸭肚子里的香料等无法沸腾,香味进不到鸭肉中,味道不好。”包伟星说。

  每天早上8点多,包伟星会准时出现在店里,开始一天的工作。现在的材料都是供应商送过来的,他主要负责指导工人制作烧卤,安排工人的工作等,如果店里忙,他也会开车去送外卖。下午2点多吃了午饭,稍作休息,就要准备下午的烧卤,要一直忙到晚上10点才能回家。

  这些年,包伟星收了30多个徒弟,在南宁就有8个。他收徒弟,要看人是不是老实,是否肯吃苦,做事是否诚信,因为他一直信奉着“用道德良心做放心食品”的信条。

  店里的生意越做越好,已经有了10多名员工,包伟星现在正在筹备自己的第二家烧卤店,他在南宁买房买了车,和妻子养育着两个可爱的孩子,迎接着越来越好的生活。

  作者:邓色迎

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